目前使用最多的农药为磷类与酯类农药，磷与酯皆可对人体机理产生损害。有机磷农药有着“神经毒剂”的称号，分为高毒、中毒、低毒三类，可抑制胆碱酯酶活性，破坏神经系统的正常功能，使中枢神经系统及胆碱能神经过度兴奋，最后转入抑制和衰竭。

　　水果蔬菜等农产品检测的主要项目包括：农药残留检测、农产品重金属检测、兽药残留检测农产品微生物检测、农产品真菌毒素等有害有毒类物质检测。其实检测项目还包括蛋白质检测、维生素类检测、氨基酸、营养成份检测等检测项目。

　　农产品检测范围：水果类农产品检测范围包括仁果类、核果类、浆果类、柑橘类、瓜类以及其它类水果。蔬菜类农产品检测范围包括根菜类、茎菜类、叶菜根、花菜类、果实类等。