您家熬的猪油还香吗？警惕动物油脂里的“健康杀手”——丙二醛

香气扑鼻的猪油拌饭、人见人爱的牛油火锅……动物油脂独特的香味给我们带来了各种美味。但您是否知道，这份美味如果储存不当，可能会悄悄变质，产生一个名为“丙二醛”的健康隐患？

一、丙二醛是什么？油脂变质的“身份证”

简单来说，丙二醛是油脂氧化酸败过程中产生的一种典型有害物质。您可以把它理解为油脂“不新鲜”甚至“变质”的一个关键指标。

动物油脂中含有不饱和脂肪酸，它们虽然营养丰富，但性格“活泼”，很不稳定。当油脂暴露在空气、阳光、高温环境中，或者存放时间过久时，这些不饱和脂肪酸就会与氧气发生反应，这就是“氧化”。丙二醛，正是这个氧化反应的“产物”之一。

在食品检测实验室里，我们通过测定丙二醛的含量，可以准确地判断动物油脂的新鲜程度和氧化变质程度。数值越高，说明油脂氧化得越厉害。

二、危害不止于“哈喇味”，它对人体健康有这些影响

很多人觉得，油脂有点“哈喇味”没关系，加热一下照样吃。这是一个非常危险的误区！丙二醛带来的危害远不止是风味变差：

加速衰老，损害细胞

丙二醛具有很强的反应活性，它能攻击我们身体里的蛋白质、DNA等生命大分子，导致细胞功能受损、加速机体衰老。它是导致人体“氧化应激”的元凶之一。

潜在的心血管风险

研究表明，丙二醛能促进低密度脂蛋白（常被称为“坏胆固醇”）的氧化，而氧化的低密度脂蛋白更容易在血管壁上沉积，加速动脉粥样硬化的形成，从而增加患心脑血管疾病的风险。

增加慢性病隐患

长期摄入氧化变质的油脂，其产生的丙二醛等有害物质会在体内累积，可能增加癌症、糖尿病、阿尔茨海默病等慢性疾病的患病风险。根据世界卫生组织国际癌症研究机构的分类，丙二醛被归类为3类致癌物。

三、丙二醛国内外限值规定及检测方法

国内限值：0.25 mg/100g

来源：GB 10146-2015《食品安全国家标准 食用动物油脂》

检测方法：GB 5009.181-2016《食品安全国家标准 食品中丙二醛的测定》

微谱能力资质：CMA&CNAS

国际限值：CAC、欧盟、美国和日本等4个组织/国家均尚未对食用动物油脂中丙二醛制定限量规定。

四、消费者购买与食用动物油脂小贴士

作为普通消费者，我们无法直接检测丙二醛的含量，但可以通过以下方法，最大限度地规避风险，选购和食用到安全、新鲜的动物油脂：

看颜色，闻气味

·优质油脂：呈乳白色或浅黄色，质地均匀，闻起来有自然的脂香。

·变质油脂：颜色变深、发黄甚至出现褐色，闻起来有刺鼻的“哈喇味”或酸败味。

选包装，看保质

·优先购买正规厂家生产、包装密封良好的产品。包装上应有清晰的生产日期、保质期和SC许可证编号。

·避免购买散装的、无任何标识的动物油脂，其原料来源和生产过程难以追溯，风险较高。

懂储存，避光低温

·无论是购买的还是自家熬制的动物油脂，都应密封保存在避光、阴凉的地方，最好放入冰箱冷藏。

·尽量减少与空气接触的机会，取用时使用干净、干燥的器具。

快食用，不久存

·动物油脂不宜长期储存。自家熬制的猪油等，建议冷藏保存并在一个月内食用完毕。

如果您是食品生产商，定期对您的油脂原料及成品进行丙二醛项目检测，是建立品牌信誉、规避食品安全风险的关键一环。

若您有任何需求，欢迎联系相应业务或各区域销售经理：

华东、华中区域 施经理：186 2131 3175

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华南、西南区域 郭经理：135 8848 2285